朱丽安·伯克
2019年12月12日

从ACTA到您的家庭,我们很高兴为您提供这个食谱 ghapama这是一道时令的亚美尼亚填充南瓜菜. 你可以把它加入你的收藏. 请随意与他人分享. 这个食谱是由朱丽安·伯克提供的,她是2019年我们的34位参与者之一 学徒计划. 在学报的帮助下, 朱莉安去年和扎鲁希·贝德ssian一起学习传统的亚美尼亚家庭烹饪. 在朱丽安的博客上关注他们的进展, 《厨房里的陌生人》.

朱莉安的食谱是一个令人愉快的证明,当您向ACTA捐款时,您所做的工作是可能的. 你可以培育充满活力的文化社区. 你可以支持师傅和徒弟之间的传统传承. 很容易 捐赠. 任何金额都非常感谢. 

向下滚动可以看到两种不同的ghapama食谱——一种用于大型聚会,另一种用于小型聚会. 请欣赏这道菜和朱丽安的故事!

捐给学报


Ghapama:塞南瓜

季节性的媒体

朱丽安·伯克(左)和厨师Zee Bedrossian在一次实地考察中准备了一顿饭. 照片:J. 詹姆逊/学报

从叶子到葫芦, Zee和我利用“季节性媒体”,将我们的烹饪计划与加州收获日历同步. 春天,我们来了 yalanchi, 这在土耳其语中是“说谎”的意思,因为人们预计在葡萄叶卷里会有碎肉, 但实际上只有米饭和蔬菜. 作家保罗·科埃罗(Paulo Coehlo)在他mg冰球突破豪华版试玩网站土耳其之旅的最新自传体小说中,将它们描述为“裹在葡萄叶制成的小雪茄里的米饭”. 但不像保罗取样的那些, 我们的雪茄更像古巴雪茄,因为我们有最好的葡萄叶子, 就生长在我们富饶的圣华金河谷.

在夏天, 我们塞西红柿, 辣椒, 西葫芦, 还有茄子配米饭, 草本植物, 还要做调味肉 在土耳其语中,“填充”指的是任何“填充”的东西.  正如我在博客中所讨论的那样 厨房里的陌生人 在这里,读者可以找到玛食谱,以及对菜肴名称的更全面的讨论——在奥斯曼帝国时期,许多亚美尼亚人被禁止用自己的语言阅读或书写, 因此,在弗雷斯诺,许多亚美尼亚食物都以土耳其语命名.

到了秋天,我们就开始做葫芦了 ghapama在亚美尼亚语中是“填充南瓜”的意思.”

我对这个食谱感到非常兴奋,因为它很好地融合了各种文化:它既尊重深受喜爱的美国南瓜,又保持了亚美尼亚传统菜肴的骄傲地位, 在新年和亚美尼亚圣诞节期间举行.

这道菜非常有名,作为2018年史密森尼民俗节的一部分,它被提供给华盛顿广场的游客, 亚美尼亚:创造家.”

优美的节日菜肴

甚至有一首歌是mg冰球突破豪华版试玩网站这道菜的,叫做 嘿,简Ghapama  (ՀէյՋանՂափամա). 另一位忠实的WordPress美食博主说 食物的独裁者,

“这首歌的开头是:‘嘿,简·加普马, Hamov Hodov Ghapama”, 意思是“亲爱的Ghapama, 美味的, 芳香ghapama”.  在亚美尼亚语中,“Ghapama”一词的字面意思是“在有盖的锅里煮的”.它的制作方法是去除南瓜的内脏(在亚美尼亚语中被称为դդում) ddum 在东亚美尼亚语和 ttum (在西亚美尼亚语中)用煮熟的米饭填上干果和坚果,如碎杏仁, 苹果, 杏, 李子, 日期, 李子和葡萄干.”

听听Tatoul Altounian的歌舞合奏版的ghapama之歌.

传统的配方

是12 - 15

成分

1个中大型雕刻南瓜

一杯半卡尔玫瑰米饭

8 oz. 无盐黄油,在室温下分开

4 oz. 蜂蜜

一杯黄色葡萄干

6 oz. 杏干,驻扎

8梅干、住宿

半杯杏仁片

指令

 

  • 把南瓜洗干净并晾干,然后像做南瓜灯一样把南瓜顶部雕刻成一个盖子.
  • 把南瓜掏空,去掉所有的种子,以及包裹南瓜的纤维膜. (叉子是一种有用的刮削工具.用你的手, 沿着南瓜内壁和底部擦4盎司黄油, 涂料它彻底.
  • 接下来,用你的手在墙上涂上蜂蜜.
  • 与此同时,将米饭和三杯水放入一个有盖子的锅中. 开始沸腾后,把火调小,煮大约15-20分钟. (米饭不必完全煮熟,因为它稍后会被烤熟.)下, 将米放入滤网中,立即用冷水冲洗,使米粒分离.
  • 在一个大碗里, 将煮好的米饭混合, 杏子, 李子, 葡萄干, 杏仁,剩下的4盎司黄油和肉桂. 用手混合,确保黄油充分混合, 然后把混合物塞到南瓜里. 把南瓜盖盖上,擦掉两边.
  • 用几层锡箔纸将南瓜紧紧地、完全地覆盖在烤盘上. 在475度下烘烤2小时15分钟. 打开包装,立即食用,或者让南瓜完全冷却,然后再打开包装,转移到冰箱里备用. (如果你决定调动的话, 为了安全运输,在南瓜下面放上两个锅铲,因为烤过的南瓜很容易碎.)

对传统的扭曲

我们确实有定期招待大家庭成员的传统, 所以当我和Zee一起做饭时, 她挣的钱至少能养活三口人. 如果你问我,我会说,Ghapama之所以如此具有标志性,正是因为它能养活一群人. 当然,在21世纪,我们在不同的文化背景下运作st 世纪的美国. 我们大多数人都不太可能一时兴起就把自己做的菜端给十几个人吃.

记住这一点, 我挑战Zee把她的Ghapama食谱改成一个小南瓜派, 做一道供四人而不是十五人吃的菜. 我们对结果非常满意,并分享了食谱, 我们希望它能降低伴随更大版本的“准入门槛”. (我们唯一的批评是,我们发现派南瓜的一致性比雕刻南瓜更“粘稠”, 哪一种更肉质,馅儿也更好吃.)

规模Ghapama食谱

为3 - 4服务

成分

派南瓜(也叫糖南瓜)

半杯卡尔玫瑰米饭

½杯黄油

3汤匙蜂蜜

¼杯葡萄干

6个杏干,分成四等份

4梅干、减半

1 / 4杯杏仁片

¼杯肉桂

指令

按照上面的说明,除了三个例外:

  1. 用两杯水煮米饭.
  2. 米饭只需要煮15分钟.
  3. 在425度下烘烤1小时10分钟.

    如果你在家做这个食谱,请和我们分享结果! 请将您的作品的照片发送到info@www.a-plusrestoration.com或者在脸谱网、Instagram或推特上给我们加标签,账号是@CalTradArts!

冰球突破试玩网站

每一份礼物都是对文化传承者和加州人民的承诺.

捐赠