朱丽安·伯克
从ACTA家族到您的，我们很高兴为您提供这个食谱 ghapama这是一道时令的亚美尼亚南瓜馅菜. 你可以把它添加到你的收藏中. 请随意与他人分享. 这个食谱是由朱丽安·伯克提供的，她是2019年34名参与者之一 学徒计划. 在ACTA的帮助下, 朱莉安去年和扎鲁希·贝德罗西一起学习传统的亚美尼亚家庭烹饪. 在Julianne的博客上关注他们的进展， 《厨房里的陌生人.
当你向ACTA捐款时，Julianne的食谱是一个美味的证明. 你可以培育充满活力的文化社区. 你可以支持师傅和徒弟之间的传统传承. 这很容易 捐赠. 任何金额我们都非常感激.
向下滚动查看两种不同的伽马食谱——一种适用于大型派对，另一种适用于小型派对. 请欣赏这道菜和朱丽安的故事!
嘎帕玛:填充南瓜
季节性的媒体
从叶子到葫芦, Zee和我利用“季节性媒体”，将我们的烹饪计划与加州的收获日历同步. 春天，我们卷起卷起 yalanchi, 这在土耳其语中是“谎言”的意思，因为人们认为葡萄叶卷饼里有碎肉, 但实际上只有米饭和蔬菜. 作家保罗·科埃罗在他最新的mg冰球突破豪华版试玩网站土耳其旅行的自传体小说中形容他们是“用葡萄叶做成的小雪茄卷起来的大米”. 但不像保罗采样的那些, 我们的雪茄更像古巴雪茄，因为我们有最好的葡萄叶, 就生长在肥沃的圣华金河谷.
在夏天, 我们填番茄, 辣椒, 西葫芦, 茄子配米饭, 草本植物, 还有五香肉 玛在土耳其语中，它指的是任何“填充”的东西. 正如我在博客中讨论的那样 厨房里的陌生人 在这里，读者可以找到玛的食谱以及对菜肴名称的更详细的讨论。在奥斯曼帝国时期，许多亚美尼亚人被禁止用自己的语言阅读或写作, 因此，在弗雷斯诺，许多亚美尼亚食物的名字一直沿用土耳其语.
秋天来临时，我们搬到葫芦上，做 ghapama在亚美尼亚语中是“填充南瓜”的意思.”
我对这个食谱感到非常兴奋，因为它很好地跨越了文化:它既尊重受人喜爱的美国南瓜，又保留了它作为传统亚美尼亚菜的骄傲地位, 在新年和亚美尼亚圣诞节之间食用.
这道菜非常有名，作为2018年史密森尼民俗节的一部分，它被提供给华盛顿购物中心的游客, “亚美尼亚:创造家园”.”
旋律悠扬的节日大餐
这道菜甚至有一首歌叫 嗨，Jan Ghapama (ՀՋՂ). 根据另一位忠实的WordPress美食博主 食物独裁者,
“这首歌是这样开头的:‘嘿，Jan Ghapama, 哈莫夫·霍多夫·哈帕马”, 意思是“亲爱的上帝”, 美味的, 芳香ghapama”. 在亚美尼亚语中，“Ghapama”这个词的字面意思是“在有盖的锅里煮”.它是通过去除南瓜的内脏(在亚美尼亚语中被称为)来制作的 ddum 在东亚美尼亚和 ttum 在亚美尼亚西部)，然后用煮熟的米饭填满干果和坚果，比如切碎的杏仁, 苹果, 杏, 李子, 日期, 李子和葡萄干.”
听一听Tatoul altonian的歌舞团演唱的ghapama歌曲.
传统的配方
是12 - 15
成分
1个中等大小的南瓜
1.5杯玫瑰米
8 oz. 无盐黄油，分开，在室温下
4 oz. 蜂蜜
一杯黄葡萄干
6 oz. 杏干，四等分
8个西梅，等分
半杯杏仁片
指令
把南瓜洗净，晾干，然后像刻南瓜灯一样在上面刻一个盖子.- 把南瓜掏空，去掉所有的种子，以及固定种子的膜. (叉子是一种有用的刮削工具.)用你的双手, 在南瓜的内壁和底部涂上4盎司的黄油, 彻底涂上一层.
- 接下来，用手把蜂蜜涂在墙上.
- 与此同时，把米饭和三杯水混合在一个部分盖上盖子的酱锅里. 开始沸腾后，把火调到中低，煮大约15-20分钟. (米饭不需要完全煮熟，因为它稍后会被烤熟.)下, 将米倒入滤网，立即用冷水冲洗，以分离米粒.
- 在一个大碗里, 混合煮熟的米饭, 杏子, 李子, 葡萄干, 杏仁，剩下的4盎司黄油和肉桂. 用手搅拌，确保黄油充分混合, 然后把混合物塞进南瓜里. 把南瓜盖盖上，擦去两边.
- 用几层锡纸把南瓜盖紧，完全盖好，放在烤盘上. 在475度的温度下烤2小时15分钟. 打开包装，立即食用，或者让南瓜完全冷却，然后再打开包装，转移到冰箱里备用. (如果你决定转账的话, 为了安全运输，用两个锅铲支撑南瓜，因为南瓜在烘烤后很脆弱.)
对传统的扭曲
我们绝对有定期招待大家庭的传统, 所以当我和Zee一起做饭时, 她的收入至少够三个家庭使用. 要我说，伽帕玛之所以如此具有标志性，正是因为它确实能养活一群人. 当然，在21世纪，我们在一个不同的文化背景下运作st 世纪的美国. 我们大多数人都不太可能一时兴起就把家常菜端给十几个人吃.
考虑到这一点, 我向Zee提出挑战，让她把她的食谱改编成小南瓜派, 创造一道菜，供四个人吃，而不是十五个人. 我们对结果非常满意，于是分享了这个食谱, 我们希望它能降低“进入门槛”，这可能伴随着更大的版本. (我们唯一的批评是，我们发现派南瓜的稠度比雕刻南瓜更“粘稠”, 哪一种肉质更丰满，能很好地包裹馅料.)
缩减Ghapama食谱
3-4人份
成分
派南瓜(也被称为糖南瓜)
半杯玫瑰米
半杯黄油
3汤匙蜂蜜
四分之一杯葡萄干
6片杏干，切成四等份
4个西梅，对半
四分之一杯杏仁片
四分之一杯肉桂
指令
遵循上述相同的说明，但有三个例外:
- 用两杯水煮米饭.
- 米饭只需要煮15分钟.
- 在425度的温度下烤1小时10分钟.
如果你在家里做这个食谱，和我们分享你的成果! 请将您的作品照片发送至info@actaonline.或者在脸谱网、Instagram或推特上给我们加标签@CalTradArts!
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